Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5496

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Sellerievorspeise

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

   1.)
2 Essl. Butter,
8   Herzen von Stangen- oder
    -- Bleichsellerie
    Mit den dazugehörigen
    -- Herzblättern,
    Salz,
    Pfeffer,
100 ml  Fleisch- oder Gemüsebrühe
   2.)
1 Essl. Olivenöl,
2   Junge Zucchini, in Scheiben
    -- geschnitten oder
1 klein. Aubergine, geviertelt, in
    -- Scheiben geschnitten,
1 Essl. Petersilie, gehackt
   3.)
1 Essl. Butter,
4   Herzchen oder Sternchen,
    Die man mit einer
    -- Ausstechform aus
2 Scheiben  Toastbrot
    -- ausgestochen hat
    (evtl. mehr)
   4.)
1   Zitrone, in feine Scheiben
    -- geschnitten
  

Zubereitung

Butter von 1.) schmelzen, das Gemuese (ganz belassen oder fein zerschnitten) beigeben, 10 Min. daempfen, salzen, pfeffern, warmstellen. Das Oel von 2.) heiss werden lassen, Gemuese und Kraeuter beigeben, 5 bis 8 Minuten daempfen, wuerzen, warmstellen. Butter von 3.) schmelzen, die Herzchen darin hellbraun roesten. Die beiden Gemuesesorten dekorativ auf einem gut vorgewaermten Teller anrichten, mit den Toastherzchen und Zitronenscheiben garniert servieren. Passt am besten zu Leber oder anderem kurz gebratenem Fleisch und Kroketten. (Rueegg/Feisst: Gemuese nach Grossmutters Art, Mueller-Rueschlikon-Verlag)
:Stichworte : Sellerie, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Oberschwaben
: : Folge 163, vom 12. Dezember 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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