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Zutaten
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Zubereitung1. Einen grossen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen, abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten im Topf anroesten. Zerkleinertes Suppengruen und die Knochen zugeben, kurz anbraten.2. Gut 2 l Wasser angiessen, die Gewuerze (ausser dem Sherry) zugeben und etwa 2,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze kochen. 3. Fuer die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig ruehren, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein sehr duenner Teig entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen. 4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 duenne Crepes ausbacken und gut auskuehlen lassen. 5. Je 1/2 El. Creme fraiche auf die Crepes streichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kuehl stellen. 6. Bruehe (Consomme) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crepes in Scheiben schneiden, jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heisse Bruehe daruebergiessen und mit Schnittlauchroellchen servieren. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Sherry-Consomme mit Schinken-Crepes Hauptspeise: Wuerziger Gaensebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee * Quelle Das Haus Heft 12/95 Erfasser: Lothar Datum: 29.12.1995 Stichworte: Vorspeise, Weihnachten, Menue, P4, P6 |
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