Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5540

Soljanka mit Fisch und Kraut

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kleinfisch
2		Lachsköpfe
200	Gramm	Stör
200	Gramm	Zander
200	Gramm	Lachs
10	Gramm	Garnelenschwänze
1 1/2	Ltr.	Wasser
1	Bund	Wurzelwerk
200	Gramm	Sauerkraut
10		Oliven
10		Champignons
2		Salzgurken
125	ml	Salzgurkenlake
1		Zwiebel
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Mehl
3	Essl.	Sahne
1	Bund	Dill
1	Bund	Petersilie
		Salz
		Pfeffer
2		Lorbeerblätter

Zubereitung

Aus gesäubertem Kleinfisch (Kaulbarsch, Plötze, Gründling etc.), Lachsköpfen, Wurzelwerk (Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte), Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe kochen und abseihen.

Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl stauben, anrösten, in die Suppe rühren, aufkochen und wieder abseihen.

Sauerkraut (oder gehobeltes Weißkraut) blanchieren, in Butter und etwas Brühe dünsten und zusammen mit dem in Stücke geteilten Fisch (Stör, Zander, Lachs), Oliven, in Scheiben geschnittenen Champignons (oder 1 bis 2 Steinpilze), geschälten, gewürfelten Salzgurken zur Suppe geben.

Aufkochen, mit Salzgurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar ziehen laßen.

Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder süßer Sahne garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

SOLJANKA RIBNAJA S KAPUSTOJI
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

3-453-09380-1

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