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Zutaten
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ZubereitungOb in Italien oder in der Provence - rund ums Mittelmeer liebt man im Sommer diesen herrlichen, leichten Eintopf, in den s"mtliche Gemse geh"ren, die jetzt auf dem Markt in ppiger Flle zu finden sind: vom zarten Sommerkohl ber junge Kartoffeln bis zu Lauch, Bohnen (auch die zarten, ersten Kerne), Erbsen, Zucchini und was immer. Sie mssen langsam und lange miteinander verkocht werden, damit sie ihre Geschm"cker jeweils einander mitteilen.Und zum Schluá wird nicht nur reichlich frisches Basilikum hineingerhrt, sondern auch eine gute Portion Sauce au pistou, Pesto oder wie sie auch heiát, die cremige Basilikumsauce. Jede Region hat ihr eigenes, geliebtes Rezept. In der Toskana, zum Beispiel, wird fr sie besonders geschw"rmt, wenn sie wieder aufgew"rmt: Weil man die Suppe auf Weiábrot anrichtet, das beim wiederholten Aufw"rmen die Suppe immer mehr andickt, ist der Gemsetopf am Ende eine geradezu schnittfeste Angelegenheit. Kartoffeln, M"hren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie sch"len, knapp zweizentimeterklein wrfeln und im Oliven"l in einem groáen Suppentopf andnsten. Mit Wasser oder Brhe auffllen. Zun"chst eine halbe Stunde k"cheln. Dann die Saubohnenkerne, den fein geschnittenen Wirsing, die gewrfelten Zucchini und die blanchierten (wegen der sch"neren Farbe!) Erbsen und Bohnen zufgen, schlieálich auch die geh"uteten, entkernten und gewrfelten Tomaten und die gehackten Kr"uter. Das Gemse miteinander weitere zehn Minuten k"cheln, bis sich alles gut gemischt hat. Vor dem Servieren den Pesto in die Suppe rhren. Mit K"se und Oliven"l kann sich jeder Gast seine Portion nach eigenem Gusto wrzen. |
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