Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5602

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Soupe Aux Deux Poissons - Suppe von Zweierlei Fisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Rochen
500 Gramm  Drachenkopf-Filet
4   Tomaten, geschält, in
    -- Scheiben
   ZUR ZUBEREITUNG
1 kg  Fischköpfe
2   Zwiebeln, fein gehackt
2   Tomaten
1   Fenchelknolle, geviertelt
10 Stängel  Petersilie
  Etwas  Orangenschale
1   Lorbeerblatt
1 Stängel  Thymian
    Dill
2 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
   FÜR DIE AIOLI
1   Eigelb
4   Knoblauchzehen
150 ml  Olivenöl
    Safran
1 Prise  Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer
  

Zubereitung

Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur Zubereitung in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergießen, mit 2 Litern Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln laßen.
 
Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.
 
Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.
 
Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.*
 
2 Eßlöffel Aioli in eine Suppenterrine geben und mit der fertigen Suppe aufgießen.
 
Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren.
 
* Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann in dünnem Strahl zugießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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