Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5632

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Spargel Kartoffel Suppe mit Rauchforelle

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Frischen Spargel
    Salz
400 Gramm  Kartoffeln
60 Gramm  Geraeuchertes Forellenfilet
1 Bund  Basilikum
125 Gramm  Suesse Sahne
    Frisch gemahlenen Pfeffer

   ERFASST *RK* VON ILKA SPIESS
    -- SDR Pfundskurkochbuch
 

Zubereitung

Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
 
Den Spargel waschen und schaelen. Die Spargelschalen in 1 Liter Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde koecheln lassen.
 
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schaelen und in Wuerfel schneiden. Den Spargel in Stuecke schneiden. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die Kartoffelwuerfel dazugeben und sie in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.
 
In der Zwischenzeit, das Forellenfleisch und das gewaschene Basilikum in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen, in eine Schuessel geben und mit einem Puerierstab puerieren. Das Pueree in die Bruehe einruehren. Die Sahne gleichmaessig darunterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
 
Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Spargelstuecke dazugeben und 15 bis 20 Minuten darin garen.
 
Die Spargel-Kartoffel-Suppe in vier vorgewaermte Tassen fuellen, Forellenfilet- und Basilikumstreifen darauf geben und servieren.
 
"Es geht doch nichts ueber Spargel. Sie sind so sanft, dass sie zwangslaeufig zu sanften Gedanken fuehren."

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