Zutaten
| 1 | kg | | Spargel, frischer |
| | | | Salz |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
| 8 | | | Blau Gelatine, weiße |
| 1 | Dose | | Tomaten, große |
| 1/8 | Ltr. | | Weißwein |
| 2 | | | Essigessenz 25% |
| | | | Zucker nach Belieben |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Bund | | Estragon, frischer |
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Zubereitung
Spargel schälen, in wenig Salzwasser mit dem 1/2 TL Zucker ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen. Eine Kastenform von etwa 20 x 10 cm mit kaltem Wasser ausspülen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tomaten durch ein Sieb rühren. In einem Topf erhitzen, Weißwein zugießen, mit Essigessenz, Salz, Zucker und Pfeffer süßsauer würzen. Ausgedrückte Gelatine in dem heißen Tomatensud auflösen, abkühlen lassen. Einen Spiegel aus Tomatensud in die Kastenform gießen. Spargelstangen und Estragonblätter ab wechselnd einschichten. Tomatensud darübergießen. In 2 - 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, Sülze auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und zu einer Quarksauce servieren.
:Stichworte : P4, P6, Spargel, Sülze, Suppen, Vorspeisen
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