Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5642

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Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwuerfeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Weisser Spargel
1 Ltr. Salzwasser
    Salz
300 ml  Sahne
3 Essl. Davon abnehmen
    Weisser Pfeffer; a.d.M.
    Muskatnuss; frisch gerieben
2   Eigelbe
2 Essl. Zitronensaft
50 Gramm  Weissbrotwuerfel
40 Gramm  Butter
100 Gramm  Roher Schinken in Streifen
    -- geschnitten
    Petersilie; gehackt
 

Zubereitung

Die Spargelstangen schaelen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.
 
In der aufgefangenen Bruehe den Spargel bissfest kochen, herausheben und abtropfen lassen. Die Spargelkoepfe in 3 bis 5 cm Laenge abschneiden, beiseite legen.
 
Die Stangen mit dem Sud gruendlich puerieren - im Mixer oder mit dem Puerierstab - und durch ein Sieb passieren. Zurueck in den Topf geben.
 
Von der Sahne die angegebene Menge abnehmen, den Rest unter den puerierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen.
 
Die abgenommene Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem Zitronensaft vermengen und unter die Suppe ruehren, nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
 
Die Weissbrotwuerfel in der Butter anroesten, den Schinken zugeben und erwaermen.
 
Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und leicht durchwaermen. In vorgewaermte Teller geben, die Brotcroutons mit den Schinkenstreifen zufuegen und die Petersilie darueberstreuen.
:Stichworte : Creme, Spargel, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: - Gepostet: Joachim M. Meng - 05.06.95

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