Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 1 | kg | | Frisch gestochener Spargel |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Prise | | Salz |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 20 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Tasse | | Creme fraOche |
| 1 | | | Eigelb |
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Zubereitung
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten - Spargelbrühe auf- fangen. Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Creme fraOche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen) Geschmackßutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene ungesüsste Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben (Gemüsebrühe). * Quelle: Erprobtes Gelobtes Rezepte: gesammelt von Zweibrücker Familien Erfasst: J.D. 27.05.1995 ** Gepostet von Jürgen Dukar Date: Sun, 28 May 1995 Stichworte: Spargel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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