Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5653

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Spargelkremsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Knochen
100 Gramm  Suppengrün
50 Gramm  Spargel
60 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
200 ml  Milch
1   Eigelb
100 ml  Saure Sahne
1   Semmel
    Salz
    Zucker
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ungarische Speisen
- Früher und heute Gaswerke
- Budapest 1984 Erfasst
- von: Roland Pötschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /pötschke/
 
Aus den Knochen und dem Suppengrün wird eine starke Brühe gekocht (ungefähr 0,6 l), durch ein Sieb gegossen und darin der zerkleinerte Spargel weichgekocht. Aus 40 g Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereitet und die Suppe damit eingedickt. Es wird durch ein Haarsieb passiert, auf die Flamme zurückgestellt, Milch zugegeben und aufgekocht. Die Suppe wird gewürzt. Die Semmel schneidet man in kleine Würfel und brät diese in Butter goldgelb. Vor dem Servieren gibt man das mit saurer Sahne verrührte Eigelb und die gerösteten Brotwürfel in die Suppe. Es wird heiß serviert.
 
Stichworte: Ungarn
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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