Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5661

Spargelschaumsüppchen mit Romanesco-Röschen und mit Asmonte-Käse Überbacken

( 4 Portionen )

Zutaten

250	ml	Spargelsud
250	ml	Sahne
50	ml	Trockener Weisswein
250	Gramm	Weisser Stangenspargel
4	mittl.	Romanesco-Röschen
50	Gramm	Butter
40	Gramm	Gereifter Asmonte-Käse in
		-- dünnen Streifen
		Salz
		Pfeffer
	Etwas	Zucker

Zubereitung

1. Spargelsud mit Sahne und Weisswein in einem Topf leicht reduzieren lassen

2. geschälten Stangenspargel in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, kurz darin blanchieren, dann aus dem Sud nehmen 3. Romanesco-Röschen ebenfalls in dem Sud blanchieren und entnehmen 4. Suppe mit der kalten Butter schaumig montieren, so dass eine leichte Bindung entsteht

5. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

6. in einen Suppenteller füllen, die Spargelstücke und den Romanesco in der Suppe platzieren, mit den Käse-Streifen belegen und gratinieren

Karsten Möller Restaurant Salischer Hof Burgstr. 12-14 67105 Schifferstadt Tel. (0 62 35) 9 31-0 Fax (0 62 35) 9 31-200 Internet: www.salischer-hof.de E-Mail: info@salischer-hof.de

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/05/29_4.html

,AT Christina Philipp ,D 04.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: philipp@mpiz-köln.mpg.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Karsten Möller
WDR Kostprobe,
20.05.2000
Erfasst von Christina
Phil

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