Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5670

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Spargelsuppe mit Krebsschwänzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Frische, weiße Spargel
16   Krebßchwänze und Scheren
300 ml  Frischer, kräftiger
    -- Spargelsud
100 ml  Süsse Sahne
2   Eigelbe
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Muskat
1 Prise  Zucker (klein)
    Butter
 

Zubereitung

Spargel schälen, Endstücke großzügig abschneiden, Spargelköpfe abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten köcheln laßen.
 
Mittelstücke herausnehmen und im Mixer so fein als möglich pürieren.
 
In wenig Butter die Spargelköpfe ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Hierbei wenig Salz und eine kleine Prise Zucker beigeben. Gegebenfalls etwas Spargelsud angießen.
 
Spargelsud mit dem Spargelpüree, Sahne und Eigelb gut vermischen, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze bis zur Bindung erhitzen. Nicht mehr kochen laßen!
 
Krebse auf übliche Weise in Wurzelbrühe kochen. Scheren und Schwänze ausbrechen und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit der heißen Spargelsuppe, in die nun auch die Spargelspitzen gegeben wurden, übergießen und gleich servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Regine Stromer
Manfred Kurz
Gasthof Zum Hirschen
74572 Blaufelden

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