Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5676

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Spargelsuppe Nordische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Spargel
    Salzwasser
1 Prise  Zucker
1 Teel. Butter
1 Teel. Bouillonextrakt
200 ml  Süße Sahne
2   Eigelb
    Salz
    Zucker
    Pfeffer
    Muskat
125 Gramm  Krabben (tiefgekühlt)
1 Bund  Dill
 

Zubereitung

1. Den Spargel vom Kopf zum Ende schälen, der Länge nach vierteln und mit den Spargelschalen und Abschnitten ins kochende Salzwasser geben, mit einer Prise Zucker und einem TL Butter würzen und den Spargel 20 Minuten garen laßen.
 
2. Den Spargel abgießen, dabei die Brühe auffangen und den Spargel gut abtropfen laßen.
 
3. 750 ml Spargelbrühe in einen Topf geben, den Bouillonextrakt, die Sahne und alles etwa 5 Minuten leise köcheln laßen.
 
4. Die Suppe mit Pfeffer, Salz, Muskat und einer kleinen Prise Zucker würzen, Spargelabschnitte und Krabben hineingehen, die Suppe vom Feuer nehmen und mit Eigelb legieren, nicht mehr kochen.
 
Mit Dill bestreuen und servieren.
 
Ganz Faule ersetzen die 'aufwendige' Sauce durch eine Tüte Krabbensuppe (bäääääh)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Max Thiell

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