Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5743

Steckrüben-Orangen-Suppe

( 4 Portionen )

Zutaten

1	klein.	Steckrübe (ca. 700 g)
60	Gramm	Butter
4		Orangen
400	ml	Gemüsefond
100	ml	Schlagsahne
1		Rote Zwiebel
3	Zweige	Zitronenthymian
		; Salz, Pfeffer
		-- weiss
4	Teel.	Creme fraiche
1/2	Teel.	Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Steckrübe schälen und drei dünne Scheiben abschneiden, in 1 cm große Rauten schneiden und beiseite stellen. Den Rest in 2-3 cm große Würfel schneiden und in 40 g Butter in einem Topf 5 Minuten dünsten. Orangen halbieren und 300 ml Saft auspressen. Saft, Gemüsefond, Sahne und 600 ml Wasser zu den Steckrübenwürfeln geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten kochen.

2. Inzwischen die Zwiebel pellen und längs in schmale Spalten schneiden. Zitronenthymian waschen und die Blätter abstreifen. Steckrübenrauten in Salzwasser 4 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen laßen.

3. Steckrübenwürfel mit dem Schneidstab in der Brühe sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze 2 Minuten kochen laßen. Inzwischen die Zwiebel in der restlichen Butter mit den Steckrübenrauten leicht glasig dünsten und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils 1 Tl Creme fraiche, etwas Zitronenthymian. Schwarzkümmel, Zwiebelspalten und Steckrübenrauten hineingeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
eßen & trinken
Februar 2001

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