Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5754

Steckrübensüppchen mit Räucheraalschaum

( 1 Rezept )

Zutaten


		AALSCHAUM
100	Gramm	Butter
100	Gramm	Geräucherter Aal
100	ml	Weißwein
100	ml	Noilly Prat
100	ml	Fischfond o. Geflügelbrühe
200	ml	Sahne
4	Blätter	Gelatine
300	Gramm	Geschlagene Sahne
		Salz & Pfeffer

		SUPPE
1/2		Steckrübe (ca. 500 g)
4		Karotten (ca. 300 g)
1/2		Gemüsezwiebel (ca. 130 g)
200	Gramm	Butter
100	Gramm	Bauchspeck
1	Ltr.	Geflügelbrühe
150	ml	Trockenen Weißwein
500	ml	Sahne
		Salz & Pfeffer

Zubereitung

ZUBEREITUNG des Aalschaums (am Vortag)

Aal in der Butter anschwitzen. Weißwein, Noilly Prat und Brühe angießen und 1/2 Stunde köcheln laßen.

Pürieren, paßieren und die flüßige Sahne dazugeben, abschmecken. Gelatine einweichen und im Aalfond auflösen. Abkühlen laßen und wenn die Flüßigkeit anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterheben. In flache, längliche Form geben und im Kühlschrank fest werden laßen.

Aalschaum stürzen, in Scheiben schneiden und auf die heiße Suppe geben.

ZUBEREITUNG der SUPPE:

Rübe, Karotten, Zwiebel und Speck würfeln und in der Butter anschwitzen. Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und weichkochen, dann pürieren und paßieren. Schlagsahne dazugießen, aufkochen laßen, evtl. mit Stärke leicht binden und abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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