Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5765

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Steinpilzcremesuppe

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

250 Gramm  Steinpilze, evtl. mehr oder
1   Entsprechende Menge
    -- eingeweichter getrocknete
    Steinpilze,
1/2   Zwiebel,
1 Essl. Butter,
1 Essl. Mehl,
1 Ltr. Fleisch- oder Gemüsebrühe,
    Salz,
    Pfeffer,
  Etwas  Essig oder Zitrone
    -- oder Weißwein,
1 Essl. Rahm, evtl. mehr
    Frische Kräuter
 

Zubereitung

Die Pilze und die Zwiebel fein hacken und in Butter duensten. Mehl darueber staeuben, etwas daempfen, gut durchruehren und mit der Bruehe aufgiessen. Die Pilzsuppe einige Minuten kochen lassen. Anstelle von Mehl kann auch etwas Griess oder fein geriebene Kartoffel verwendet werden. Die Suppe wird mit Essig oder Zitronensaft oder Weisswein leicht gesaeuert, mit fein gewiegten frischen Kraeutern, etwas Rahm, Salz und Pfeffer wuerzig abgeschmeckt.
:Stichworte : Pilz, Suppe, Suppen, Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Waldpilze
: : Folge 156, vom 22. September 1996
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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