Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5769

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Steinpilzsuppe mit Croutons

( 4 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Butter
2   Zwiebeln
    -- fein gewürfelt
1   Knoblauchzehe
225 Gramm  Frische Steinpilze
    -- blättrig geschnitten,
    -- oder 25 g getrocknete
    -- Steinpilze
5 Essl. Trockener Weißwein
900 ml  Hühnerbrühe
115 Gramm  Kartoffeln
    -- gewürfelt
1 Zweig  Thymian
1 Essl. Zitronensaft

   FÜR DIE CROUTONS
5 Scheiben  Brot vom Vortag
50 Gramm  Butter
3 Essl. Frische Petersilie
    -- fein
    -- gehackt
 

Zubereitung

Bei diesem Suppenrezept kommt das Eigenaroma der Steinpilze ganz ausgezeichnet zur Geltung.
 
Zwiebeln mit der Butter in einem großen Topf hellbraun anbraten. Steinpilze mit Knoblauch und Wein andünsten, dann Brühe, Kartoffeln und Thymian zugeben. 45 Minuten köcheln,
 
Die Suppe in der Küchenmaschine leicht anpürieren, so daß die Pilze noch ganz bleiben.
 
Für die Croutons das Brot in 2,5 cm lange Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlaßen, die Brotstücke darin schwenken und goldbraun rösten. Mit der Petersilie vermengen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in erwärmte Teller füllen, die Petersiliencroütons darüberstreuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Dumont's großes Pilzbuch

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