Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5771

Steirische Kürbiscremesuppe

( 46 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Kürbisfleisch (ohne Schale
		-- und Kerne gewogen)
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Butter
1/2	Ltr.	Brühe
1/2	Teel.	Kümmel
1/2	Teel.	Getrockneter Majoran
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Sauerrahm
1	Bund	Schnittlauch
		Kürbiskernöl

Zubereitung

Wir haben für alle unsere drei Suppen und auch für die anderen Rezepte den festfleischigen Muskatkürbis genommen, gut paßt auch der dünnschalige Hokaidokürbis. Allerdings läßt sich die Suppe auch prima mit dem steirischen Ölkürbis oder unserem ganz normalen Gärtnerkürbis zubereiten

Das Kürbisfleisch würfeln, mit gehackter Zwiebel und durchgepreßtem Knoblauch in der heißen Butter andünsten. Mit Brühe auffüllen, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt eine halbe Stunde weich köcheln. Den Rahm angießen und aufkochen. Schließlich alles mit dem Mixstab pürieren, weitere zwei Minuten leise köcheln und noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal aufmixen, damit die Suppe schön luftig wird. Feine Ringe von Frühlingszwiebelgrün auf die Oberfläche streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und dabei eine dekorative Schleife ziehen.

http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/001103_2.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

v. Martina Meuth und
Bernd
Neuner-Duttenhofer

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