Zutaten
| 2 | groß. | | Maiskolben; geschält, oder |
| 250 | Gramm | | Mais aus der Dose |
| 2 | | | Eiweiss |
| 2 | Essl. | | Milch |
| 3/4 | Ltr. | | Hühnerbrühe |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Stärkemehl; in |
| 2 | Essl. | | Hühnerbrühe; kalt, oder |
| | | | -- kaltem Wasser aufgelöst |
| 1 | Scheibe | | Schinken, gekocht; 3 mm |
| | | | -- dick feingehackt |
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Zubereitung
Hierbei handelt es sich um die moderne Variante eines klassischen Rezeptes. Das ursprüngliche Gericht wurde aus frischem Feldmais hergestellt, der nur während weniger Tage im Hochsommer als saftig galt und zu haben war und daher als grosse Delikatesse angesehen wurde. Mais scheint zwar kein chinesisches Gemüse zu sein, kam jedoch mit spanischen und portugiesischen Entdeckern nach China und ist dort seit mehr als 400 Jahren angebaut worden. Vorbereitung: Mit einem Küchenbeil oder scharfen Messer schneidet man die frischen Maiskörner vom Kolben und achtet darauf, nicht zu tief in den Maiskolben zu schneiden oder etwas von den milchigen Körnersäften zu verlieren. In einer kleinen Schüssel das Eiweiss mit einer Gabel schaumig schlagen. Dann wird die Milch hineingequirlt. Mais, Eiweissmischung, Hühnerbrühe, Salz, Stärkemehllösung und den kleingeschnittenen Schinken griffbereit stellen. Zubereitung: Die Hühnerbrühe über grosser Flamme in einer Kasserolle, die gut doppelt bis dreimal so viel aufnehmen kann, aufkochen. Mais und Salz zugeben und unter ständigem Rühren wieder aufkochen. Die Stärkemehllösung schnell aufrühren und in die Suppe giessen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe gebunden und klar ist. Die Temperatur herunterschalten und sofort die Eiweissmischung hineingiessen, nur einmal umrühren. Dann wird die Suppe schnell in eine Terrine oder einzelne Suppenschalen geschöpft und mit kleingehacktem Schinken bestreut. Abwandlung: Man kann Maiscremesuppe auch mit Crabmeat zubereiten. Die Menge der Brühe um 1/3 erhöhen und Crabmeat (gleiche Menge wie Mais) oder eine etwas niedrigere Menge Crabmeat aus der Dose zusammen mit dem Mais zugeben. Den Schinken weglassen. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997 Stichworte: China, Schinken
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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