Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5799

Süss-Saure Tofu-Suppe

( 1 Rezept )

Zutaten


		SUPPE
1	Ltr.	Gemüsebrühe
80	ml	Helle Sojasoße
40	ml	Mirin (süsser Reiswein)
1		Kombu (getrocknetes
		-- Seetang-
		-- Blatt)10 X 10 cm gross

		GEMÜSE EINLAGE
20	Gramm	Enoki- oder Mu-Err - Pilze
1	klein.	Pack Choi
1		Karotte
1	Bund	Frühlingszwiebel
20	Gramm	Bambus in Scheiben
1		Rote Chili
300	Gramm	Tofu, fest
		Erdnußöl zum Braten
10	Gramm	Glasnudeln

		WÜRZE
1	Essl.	Honig
1	Essl.	Tomatenpüree
1	Essl.	Reisessig
	Einige	Tropfen Sesamöl
		Salz
1	Prise	Shichimi Toogarashi

Zubereitung

Für die Grundbrühe das Kombu kurz mit einem feuchten Tuch abreiben und zu der kalten Gemüsebrühe geben und bis zum Kochpunkt erhitzen. Brühe vom Herd nehmen und Kombu entfernen. Kombu nicht weiter verwenden, da es dann ausgelaugt ist. Diese Grundbrühe gibt es auch als Fertigprodukt. Sie heißt dann Dashi-no-Moto und wird nur mit Wasser angerührt. Frische Enoki-Pilze wie Kreße schneiden oder die getrockneten Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser einweichen.

Geputztes Gemüse in 1 x 1 cm große, blättrige Stücke schneiden. Alles zusammen in die Grundbrühe geben und 1 Minute köcheln laßen.

Tofu in 1 x 1cm große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Erdnußöl rundherum goldgelb anbraten. Mit Salz und Shichimi Toogarashi würzen und in die Brühe geben. Glasnudeln, welche zuvor mit heißem Wasser überbrüht wurden, als Einlage dazu geben. Mit den Würzzutaten abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Einfach köstlich
mit Frank Seimetz

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