Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5806

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Suesse Biing mit Fleischkloesschensuppe und Senfkohl

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Fruehlingszwiebel
2 Essl. Chinesiche Sojasauce
750 ml  Wasser
1 Teel. Sesamoel
1 Pack. Senfkohl; Szetchuan Gemuese

   FUER DEN BIINGTEIG
4 Tassen  Weizenmehl
1 Prise  Salz
2 Tassen  Wasser; lauwarm

   FUER DIE BIING
2 Essl. Staerkemehl
4 Essl. Puderzucker
    Sesamoel
 

Zubereitung

Suesse Biing mit Fleischkloesschensuppe und Senfkohl ( Bjing He Jie Cai Wan Zi Tang )
 
Beginnen wir zunaechst mit der Teigzubereitung; hierzu wird das Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt (. ..am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Staebchen, wenn man das beherrscht), alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und fuer mindestens 30 Minuten (...besser ueber Nacht abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kuehlschrank...) in Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben.
 
Kommen wir nun zu den Fleischkloesschen, die ich in Zukunft Wan Tse (...so ist ihr chinesischer Name...) nennen werde.
 
Siehe Rezept.
 
Apropos Suppe: die wollen wir jetzt zubereiten. Zunaechst wird der Senfkohl abgeschuettet und dann, ebenso wie die Fruehlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten. In einem nicht zu kleinen Kochtopf werden jetzt 3-4 tb Oel erhitzt, die Fruehlingszwiebel kurz angebraten (...nicht braun werden lassen... ) und 2-3 tb chinesische Sojasauce zugefuegt. Dann loeschen wir mit Wasser ab ( Vorsicht ! das kann spritzen ), geben den Senfkohl sowie das Sesamoel dazu und kochen einmal kurz auf. Danach reduzieren wir die Hitze auf das kleinstmoegliche Mass und halten die Suppe bei aufgelegtem Topfdeckel leicht am Sieden. (... das war's schon; ist doch einfach, gell...?! )
 
In unsere siedende Suppe geben wir nun die Wan Tse und lassen sie waehrend ca.20-30 Min. gar ziehen.
 
Vor dem Zubereiten der Biing wird der Teig noch einmal gut durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein, aber keinesfalls an den Fingern kleben (...bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl eingearbeitet werden...). Wir formen nun eine Rolle von ca. 6-7 cm Durchmesser und teilen diese in 8-10 Stuecke. Jeweils eines dieser Stuecke wird dann mit dem Rollholz zu einem runden Fladen von ca. 10-12cm Durchmesser ausgerollt. Auf jeden dieser Fladen verteilen wir dann ca. 1-2 ts Oel und rollen ihn zusammen.
 
Dann wird er wie eine Schneckennudel spiralig eingedreht aufgerollt und dann alles wieder leicht zu einem Fladen ausgerollt (...bitte nicht zu duenn, am besten laesst man ihn sogar in der Mitte etwas dicker als am Rand ).
 
In die Mitte dieses Fladens geben wir dann 2-5 tb der Puderzucker / Staerkemehl Mischung und falten die Raender so nach oben, dass ein kleines Saeckchen entsteht. Dieses Saeckchen legen wir nun in die eine Hand, nehmen mit der anderen dessen oberen Rand und verschliessen das Saeckchen in dem wir es oben zudrehen.
 
Nun druecken wir mit dem Handballen den so entstandenen Kloss so zusammen, dass eventuell vorhandene Loecher geschlossen werden, und rollen noch einmal leicht mit dem Rollholz nach. (...das liest sich wesentlich komplizierter als es in Wirklichkeit ist; also bitte nicht abschrecken lassen, es ist wirklich nicht schwer...)
 
Im Guo ( Wok ) erhitzen wir nun 3-4 tb Oel, backen darin die Biing goldbraun aus, fetten ab und servieren so frisch wie moeglich, zusammen mit der Wan Tse Suppe (...ggf. koennen die Biing auch im Backofen warm gehalten werden ). Mit einer Friteuse geht's natuerlich noch besser; bei ca. 180 oC ausfritieren...
 
Tip: Die Biing koennen sowohl suess als auch pikant oder gar nicht gefuellt sein. Sie sind, nicht nur bei diesem Gericht, fuer die Chinesen eine Hauptspeise und nicht die Beilage wie man das als Europaeer faelschlicherweise annimmt.
:Stichworte : Chinesisch, Eintopf, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: - Abgetippt und gepostet - von Joachim Doerr @ WI2
: : - 25.01.94

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