Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5856

Suppe mit Spatz / Pot-Au-Feu

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Suppenfleisch vom Rind
2		Zwiebeln
2		Karotten
1	klein.	Lauchstange
150	Gramm	Selleri
250	Gramm	Wirsing oder Weißkohl
800	Gramm	Kartoffeln
1 1/2	Ltr.	Wasser
1		Lorbeerblatt
1		Gewürznelke
		Pfeffer, Muskat
		Liebstöckel, Salz
		Bouillonwürfel

Zubereitung

Das Suppenfleisch in Stücke zu ca. 30 g schneiden. Alles Gemüse putzen und in Mirepoix ( grobe Würfel ) scneiden. Ein Stück Zwiebel aufbewahren. Wasser aufkochen und leicht Salzen. Wenn es sprudelnt kocht dieFleischwürfel beigeben. Aus dem aufbewahrten Zwiebelstück eine besteckte Zwiebel machen: Lorbeerblatt mit der Nelke an die Zwiebel stecken der Suppe beigeben ebenso den Liebstöckel. Dann leise kochend etwa 1 Std kochen, den Schaum auf der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das restliche Gemüse ( außer die Kartoffeln beigeben und eine weitere dreiviertelstunde kochen. Entstehenden Schaum wieder abschöpfen. Nun die Kartoffeln beigeben und weiterkochen bis dieselben gar sind. Den Eintopf noch mit Bouillonwürfel, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Sehr heiß in Suppenschüßeln ( oder Stielecht in der Gamellen ) servieren.

Tipps:

Ich mache diesen Eintopf im Winter manchmal über dem Feuer in einem Keßel kommt gut an. Je nach Saison werden verschiedene Gemüse verwendet, wobei die Quantität den Gemüsesorten anzupassen sind Als Beispiel: Kohlrabi, Weißrüben ( Navets ) Stangensellerie, Grünkohl, Pfälzer Rüben usw. der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Aber niemals Tomaten, Aubergiene, Zucchetti oder sehr matschigkochende Gemüsesorten.

Dazu reicht man kräftiges Bauernbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Militärkochbuch der
Schweiz
abgeändert durch mich
Erfaßt von R. Liebhauser

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