Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5863

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Suppe vom Spargel mit Flusskrebsen

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Weisser Spargel
    Salz
    Zucker
200 ml  Trockener Weisswein
1/2   Zitrone; den Saft
16   Flusskrebsschwaenze, frisch
    -- gekocht, aus der Schale
    -- gebrochen
  

Zubereitung

Spargel schaelen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.
 
Fond durch ein Tuch giessen, mit Salz, Zucker, Weisswein, Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen, herausnehmen, in Stuecke schneiden.
 
Bruehe mit Spargel und Krebsschwaenzen erwaermen und servieren.

Quelle

Magazin STERN
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