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Zutaten
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ZubereitungEine köstliche Brühe ist die Basis einer guten Suppe. Zu einem unwiderstehlichen Genuss wird sie, wenn es noch verschiedene Einlagen, wie Klösschen, Flädle oder den klassischen Eierstich dazu gibt. Übrigens ein altes Hausrezept, um kalten, nassen und dunklen Herbsttagen zu trotzen. Probieren Sie es doch selbst mal wieder aus, wir haben schöne Rezepte für Sie zusammengestellt.Infos und Tipps: - Bei Suppen unterscheidet man grundsätzlich die klaren und die gebundenen Suppen. Die klaren Suppen werden im allgemeinen mit Einlagen serviert und haben ihren klassischen Platz zu Beginn einer Menüfolge oder werden nach der kalten Vorspeise serviert. - Gebackene Einlagen wie Schöberl oder Backerbsen werden erst am Tisch in die Suppe gegeben. - Gekochte Einlagen werden in Salzwasser und nicht in der Suppe selbst gegart, diese würde dann trüb werden. - Die Brühe wird dunkler, wenn sie mit einer gebräunten Zwiebel gekocht wird. Dafür die Zwiebel halbieren und mit der Schnittflache in einer Pfanne rösten, bis sie genügend gebräunt ist. - Einen schnittfesten, aber doch schaumigen Eierstich erhält man, wenn man ihn kräftig mit dem Schneebesen schlägt und dann sofort durch ein Haarsieb in eine gebutterte Auflaufform füllt und ins heisse Wasserbad gibt. Wichtig ist, dass das Wasserbad im Ofen nicht zum Kochen kommt, sonst bekommt der Eierstich Bläschen. Rezepte: Suppeneinlagen, 4 Rezepte - Eierstich - Griessklösschen -Kaiserschöberl - Kräuterflädle Hühnerbrühe http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 10/09/index.html ,AT Christina Philipp ,D 10.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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