Zutaten
| 1/2 | | | Sellerieknolle |
| 1 | | | Moehre |
| 1 | | | Pastinake |
| 1 | | | Fenchelknolle |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | | | Kohlrabi |
| 1 | | | Schalotte; fein geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; gepresst |
| 125 | ml | | Gemuesebruehe |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | Bund | | Schnittlauch; fein |
| | | | -- fein geschnitten |
| 150 | Gramm | | Frischkaese |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter; |
| | | | -- etwas weiche Butter mit |
| | | | -- Mehl gemischt |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| | | | Butter zum Anbraten |
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Zubereitung
Sellerie, Moehre, Pastinake, Kohlrabi und Zwiebeln schaelen, Fenchel putzen. Alles Gemuese mit dem Thymianzweig in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
In einer Pfanne mit Butter die Schalottenwuerfel anschwitzen, Knoblauch zugeben, mit Gemuesebruehe abloeschen. Bei grosser Hitze die Fluessigkeit etwas reduzieren lassen. Dann Sahne zugeben und die Sauce mit Mehlbutter binden. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Das gekochte Gemuese in Scheiben schneiden und in eine gefettete Gratinform dachziegelartig einschichten. Die Sauce darueber giessen. Den Kaese in duenne Scheiben schneiden und auf dem Gemuese verteilen. Das Gemuesegratin ca. 5 Minuten unter der Grillschlange braeunen lassen.
Mit Schnittlauch bestreuen und mit Baguettebrot servieren.
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