Zutaten
| 3/4 | kg | | Champignons |
| 1 | Essl. | | Butter oder Margarine |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 2 | Essl. | | Trockener Sherry |
| 3 | | | Eigelb |
| 1 | Pack. | | Crème fraîche |
| 2 | Bund | | Frischer Basilikum |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Ltr. | | Frische selbstgemachte |
| | | | Rinderbrühe |
|
|
Zubereitung
Putzen Sie die Champignons kurz unter fließendem Wasser und lassen Sie dieseabtropfen. Erhitzen Sie nun das Fett in einer Pfanne mit Hohem Rand, denn diese Suppe wird in einer Pfanne und nicht in einem Topf zubereitet. DünstenSie die Pilze im Fett. Nachdem Sie die Pilze gar gedünstet haben, geben Sie das Mehl zum Fett und machen so eine helle Mehlschwitze. Mit Rinderbrühe löschen Sie die Mehlschwitze ab und köcheln die Suppe 10 Minuten auf leiser Flamme. Richten Sie in der Zwischenzeit eine Liaison an aus Crème fraîche, Sherry und den Eigelb, mit der Sie die Suppe nach der Garzeit legieren. Zum Schluß geben Sie das gewiegte Basilikum zu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Dazu paßt: Knuspriges weißes Brot oder Brötchen
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: ECS-Systemtechnik@t-online.de (Lars : : Freymark ECS-Systemtechnik) am 20.04.1999 in : Stichworte: Champignon
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
|
