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Zutaten
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ZubereitungMMMM---------------------------------SOSSE-----------------------------200 g Schalotten 1 tb Öl 20 g Butter oder Margarine 1 ts Mehl 1/4 l Rotwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian Zucker 125 ml Schwarzer - Johannisbeersirup (oder - Johannisbeergelee) Salz und Pfeffer 1 Chicor#e 1/2 bn Basilikum; zum Garnieren MMMMM-----------------------ERFASST AM 10.02.1999 VON-- ----------------- -- Ulli Fetzer - - www.brigitte.de Für die Terrine: Den Aal in Stücke schneiden. Kabeljaufilet kalt abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Fisch portionsweise im Blitzhacker pürieren. Schalotte abziehen, fein würfeln und dazugeben. Alles mit Senf und Creme fraiche verrühren. Pflaumen fein würfeln und unterrühren. Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Fischmasse heben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in sechs gefettete ofenfeste Förmchen oder Tassen geben. Förmchen mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa sechs Minuten garen. Für die Soße: Schalotten abziehen. Eine Schalotte fein würfeln, den Rest in feine Ringe schneiden. Schalottenringe im heißen Öl glasig dünsten und beiseite stellen. Die feingehackten Schalotten im heißen Fett glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Wein unter Rühren dazugießen. Lorbeer, Thymian und eine Prise Zucker zugeben und alles bei starker Hitze zehn Minuten kochen lassen. Schalottenringe und Johannisbeersirup oder -gelee zugeben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrinenförmchen auf Tellern mit aufgeblättertem Chicor#e, Soße und abgespülten Basilikumblättern anrichten. Dazu: Baguette Nährwerte: pro Portion ca. 450 Kalorien, 29 g Fett |
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