Zutaten
| 400 | Gramm | | Räucherlachs |
| 200 | Gramm | | Sahne |
| 4 | | | Eiweisse |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat |
| 250 | Gramm | | Krabben oder Shrimps |
| | | | Fett für die Terrine |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 100 | ml | | Scharfer Meerrettich |
| 75 | ml | | Joghurt |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Den Räucherlachs in Stücke schneiden und mit Sahne und Eiweiß pürieren. Die Creme fraiche sanft unterziehen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Vorsicht beim Salzen: Räucherfisch ist oft schon recht salzig! Die Krabben oder Shrimps kurz abspülen und trockentupfen. Shrimps längs halbieren, eventuell den dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen. Eine Terrine gut einfetten und die Hälfte der Lachsmasse einfüllen. Mit den Krabben oder halbierten Shrimps belegen. Den Rest der Lachsmasse auffüllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Den Backofen auf 190°C (Umluft auf 170°C) vorheizen. Die Terrine mit dem Deckel (oder einem Stück Alufolie) verschließen. Einen Bräter oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen. Dann die Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Einige Stunden - am besten sogar über Nacht - in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren den Meerrettich mit Joghurt und Creme fraTche mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrine unten leicht anwärmen (kurz in heißes Wasser stellen) und stürzen. Mit einem scharfen, immer wieder in kaltes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Schön sieht dazu Feldsalat oder Lollo ROSSO aus, mit etwas Aceto Balsamico und Olivenöl angemacht. Weintip: trockener Grauburgunder aus Baden oder ein Weißburgunder. Tipps: Geht auch mit anderem frischen Fischfilet. In die Masse Streifen von leicht geräuchertem Aal (Haut abziehen, Fleischstränge von den Gräten ablösen), Krabben darum herum verteilen.
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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