Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5948

Thailaendische Fischsuppe

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Fischkarkassen
1	Essl.	Butter
1/4	Ltr.	Weisswein
100	Gramm	Champignons
1		Limone; Schale
		-- und Saft
1	Stange	Zitronengras; in
		-- Scheiben geschnitten
1/2	Teel.	Gemahlener Ingwer
1	Teel.	Gehackter Knoblauch
1/3		Einer roten Chilischote
4	Essl.	Fischsauce
1	Teel.	Koriander
60	ml	Noilly Prat-Wermut
1/2	Teel.	Safran
		Salz, Pfeffer

		FUER DIE EINLAGE
2-3		) cm Breite
		-- Fischfilets; ca.
		-- z. B. von Rotbrasse
		-- oder Seezunge)
50	Gramm	Trompetenpilze in etwas
		-- Oel gebraten)
100	Gramm	Erbsenschoten

Zubereitung

Karkassen waschen, klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Weisswein abloeschen, Champignons, saemtliche Gewuerze und Aromaten beigeben. Mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auffuellen, aufkochen und 40 Min. bei kleiner Hitze koecheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb seihen.

Fischfilets fuer einige Minuten in die Suppe legen und so garen.

Erbsenschoten in Rauten schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in Oel gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.

Thailaendische Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.

Alois Mattersberger am 9. Maerz 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 27.07.2001

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