Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 60

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Apfelmenü , Kraftbrühe mit Apfelspalten

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
1   Rinderbeinscheibe
1 1/4 Ltr. Wasser
1 Bund  Suppengrün
1   Lorbeerblatt
2   Pimentkörner
4   Thymianzweige
4   Majoranzweige
3   Schwarze Pfefferkörner
    Salz
1/2   Staudenselleriestange
3   Möhren
1   Rote Zwiebel
2 Essl. Öl
2   Äpfel , säürlich
100 Gramm  Backpflaumen
    Pfeffer
    Zimt
    Kreuzkümmel
 

Zubereitung

Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett in einem großen Topf anbraten. Mit Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Min. köcheln lassen. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt, Piment, Thymian und Majoran (einige Blättchen beiseite legen) zugeben, pfeffern, salzen. Weitere 30 Min. ziehen lassen. Beinscheibe herausnehmen, anderweitig verwenden. Brühe in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, auffangen. Sellerie, Möhren und rote Zwiebel putzen, in Scheiben schneiden. Im Öl andünsten. Brühe angießen. 3 Min. köcheln. Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Backpflaumen in der Suppe erhitzen. Pikant abschmecken. Mit Majoran garniert servieren.
 
Zubereitungszeit: ca.115 Min. Pro Portion: ca. 250 kcal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lisa kochen & backen
20.10.98
Erfasst von Sabine
Geissle

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