Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6003

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Tomaten-Consommé mit

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

2   Zwiebeln
800 Gramm  Tomaten 2 El. Butter
400 ml  Gemüsefond aus dem Glas
    (oder Instant-Brühe)
1 Essl. Tomatenmark
    Salz
    Weißer Pfeffer
20 ml  Wodka

   KLÖSSCHEN
150 Gramm  Frisches Forellenfilet
1 Scheibe  Toastbrot
1   Ei
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Unbehandelte, abgeriebene
    -- Zitronenschale 4 Stengel
    -- Dill
 

Zubereitung

1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und achteln.
 
2. Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Fond angießen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
 
3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
 
4. Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren, Tomatenmark einrühren, wieder erhitzen, mit Salz, weißem Pfeffer und Wodka abschmecken.
 
5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
 
6. Tomaten-Consommé mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen Nachspeise: Mango-Sorbet
:Stichworte : Fisch, Menü, P4, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen
: : Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle Das Haus Heft 12/95

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