Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6006

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Tomaten-Crostini mit Scampi

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Tomaten
1 Bund  Glatte Petersilie
100 Gramm  Schalotten
3 klein. Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer; aus der Mühle
16   Scampi; ohne Kopf und
    -- Schale a ca. 30 g
8 Scheiben  Italienisches Weissbrot
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach ARD/ZDF - 13.01.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Haut über Kreuz einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, Haut abziehen. Tomaten grob zerkleinern. 2/3 der Petersilie grob hacken. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen, in der Hälfte des Olivenöls andünsten, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, Bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen. Gehackte Petersilie untermischen. Inzwischen die Därme der Scampi entfernen. Scampi kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern, im restlichen Olivenöl auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Min. braten. Die Brotscheiben knusprig rösten. Die Tomatensosse darauf verteilen, Scampi darauf anrichten. Mit restlichen Petersilienblättern garnieren. Pro Portion ca. 384 kcal/1606 kJ.
 
Stichworte: Krustentier, Scampi, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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