Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6021

Tomaten-Kraftbrühe mit Basilikum-Nockerln

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DIE SUPPE
2		Tomaten
		-- (1)
2		Tomaten
		-- (2)
2	Essl.	Tomatenmark
800	ml	Rinderbrühe
		-- Glas
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Olivenöl
0,3		Knollensellerie
1/2		Fenchel
1/2		Karotte
		-- (3)
1/2		Katotte
		-- (4)
0,3		Zucchini
		-- (5)
0,3		Zucchini
		-- (6)
4		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
3		Eiweiße

		FÜR DIE BASILIKUMNOCKERLN
135	Gramm	Quark
3		Eigelbe
50	Gramm	Toastbrot
		-- ohne Rinde
35	Gramm	Butter
1/2	Bund	Basilikum
		-- frisch

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen. Tomaten vorbereiten. Sellerie, Fenchel, Karotte (3), Zucchini (5) und Tomaten (1) kleinschneiden, mit dem Tomatenmark in Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz zufügen. 1 Stunde köcheln, kühlen.

Restliche Karotten, Zucchini in Scheiben schneiden. Monde ausstechen. Restliche Tomaten brühen, häuten, halbieren, entkernen, würfeln.

Nockerln: zerbrckeln, untermischen. Etwas Basilikum beiseite legen, Rest hacken, mit warmer Butter unterrühren, im Mixer pürieren. Nockerln aus der Masse stechen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Eiweiß für die Brühe etwas verschlagen, unterziehen, wieder erwärmen, nicht kochen. Brühe passieren, ausgestochenes Gemüse, Tomatenstücke und Nockerln zugeben. Mit Basilikumblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
03.01.98

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