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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - ZDF-Fernsehgarten - Erfasst/konvertiert von - Peter Mess, am 23.07.98 1. Um den Tomatenfond herzustellen, müssen alle Zutaten miteinander vermischt werden und unter ständigen Rühren langsam aufkochen. Den Fond dann ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann passieren und kaltstellen. 2. Die Tomaten einsalzen und 30 min. stehenlassen. Mit Ingwer, Limone, Pfeffer und Olivenöl kräftig abschmecken. 3. Die Gelatine in etwas Tomatenfond auflösen und zu den Tomaten geben, den kalten Fond (welcher auf ca. 800 ml reduziert ist) zugeben und in vorgekühlte Suppenteller giessen. 4. Die Artischockenböden mit dem Auberginenpüree füllen. Blattsalate in Balsamicodressing marinieren und in die Artischocke stecken (das sieht sehr dekorativ aus). 5. Die gefüllte Artischocke in die Mitte des Tellers setzen und gekühlt servieren 6. Man kann zum Schluss noch etwas Olivenöl und kleinen Basilikumblättern garnieren. 7. Um das Auberginenpüree herzustellen, halbiert man diese, beträufelt sie mit etwas Meersalz und stellt sie mit der Schnittfläche nach oben in einen 200 Grad heissen Backofen bis sie weich sind. Danach das Fruchtfleisch auskratzen und mit Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer, etwas Limonensaft und kleingehackten Rosmarin pürieren. Stichworte: Tomate, Kaltspeise :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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