Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6056

Tomatenschaumsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Tomatenwürfel
100	Gramm	Getrocknete Tomaten
1	Ltr.	Kalbsfond
1	Essl.	Schalottenwürfel
2		Knoblauchzehen, gehackt
40	Gramm	Butter
1	Karton	Sahne
150	ml	Weisswein
1	Teel.	Essig
		Salz, Pfeffer
		Chili
		Basilikumblätter

Zubereitung

Tomatenwürfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf ansetzen, einmal richtig aufkochen. Über Nacht die Suppe durch ein Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Flüssigkeit.

Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten. Die Tomatenessenz dazu und aufkochen. Sahne und Weisswein hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen, den Essig rein, mit Salz, Pfeffer, gem. Chili würzen. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, unter die Suppe rühren.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 403 74/index.html

,AT Christina Philipp ,D 20.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
3sat 17.12.2002;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

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