Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 611

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Brotsuppe mit Speckkloesschen

( 2 Personen )

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Zutaten

4 Scheiben  Vollkornbrot
50 Gramm  Speckwuerfel
4   Zwiebeln (fein geschnitten)
2   Knoblauchzehen (fein
    -- geschnitten)
1/2 Ltr. Gemuesebruehe
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
1/4 Stange  Lauch
100 Gramm  Zerlassene Butter
2   Eier
2   Altbackene Broetchen
1 Bund  Thymian; fein geschnitten
1 Bund  Schnittlauch; fein
    -- geschnitten
1 Bund  Blattpetersilie; fein
    -- geschnitten
1 Prise  Muskatbluete
    ; Salz, Pfeffer; schwarz
    Butter
 

Zubereitung

Vollkornbrot wuerfeln und in einer Pfanne mit Butter anroesten. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einem Topf mit Butter braun roesten. 2 EL davon fuer die Kloesschen aufheben.
 
Die restliche Masse im Topf mit Bruehe und Weisswein abloeschen. Die geroesteten Brotwuerfel und den fein geschnittenen Thymian dazugeben. Das Ganze 10 Minuten durchkochen.
 
Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Fuer die Kloesschen die Broetchen grob reiben. In eine schmale, moeglichst hohe Schuessel (am besten ein Mixbecher) die heisse, zerlassene Butter geben. Mit dem Stabmixer die Eier untermischen und gut verquirlen. Mit Salz, Muskatbluete und Pfeffer wuerzen. Dann langsam die Brotbroesel untermixen, bis eine duenne Paste entsteht.
 
2 EL der Zwiebel-Speck-Mischung und Petersilie zugeben und nochmals abschmecken. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen und anschliessend kleine Kloesschen formen. Die Kloesschen mit dem Lauch in die heisse Bruehe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss Schnittlauch untermischen und die Suppe abschmecken.

Quelle

Vincent KLink, im
ARD-BUFFET

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