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Zutaten
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ZubereitungDen Zitronensaft in eine Schuessel mit kaltem Wasser geben. Die Topinamburs schaelen, in gleich grosse Stuecke schneiden und in das gesaeuerte Wasser geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Die Zwiebel mit der Butter in einem grossen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Minuten glasig duensten. Die Topinamburs abtrocknen. In den Topf geben, wieder zudecken und weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze Garen. Von Zeit zu Zeit umruehren. Das Gemuese nicht braun werden lassen. Bruehe und Milch dazugeben. Den Topf zudecken und die Suppe 20 bis 30 Minuten koecheln lassen, bis die Topinamburs weich sind. Die Suppe im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren, dann durchsieben, damit sie eine samtige Textur erhaelt. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. Nochmals leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Die Suppe in vorgewaermten Tassen servieren und auf jede Portion einige Pinienkerne streuen.(R. Elliot: Das internationale vegetarische Kochbuch, Christian-Verlag) :Stichworte : Suppen, Topinambur, Vegetarisch :Notizen (*) : Quelle: - "Was die Grossmutter - noch wusste..." : : - mit Kathrin Rueegg und - Werner O. Feisst : : - Erfasst von Uwe Mueller |
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