Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6131

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Toskanischer Bauerneintopf mit Wildschwein

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN WILDSCHWEINRÜCKE
600 Gramm  Wildschweinrücken am Stück
10 Essl. Olivenöl
    ; Salz und Pfeffer
1   Knoblauchzehe in der Schale
1   Lorbeerblatt
5   Wacholderbeeren, zerdrückt

   FÜR DEN EINTOPF
500 Gramm  Kartoffeln
300 Gramm  Dicke Bohnen (TK)
6   Salbeiblätter
1   Rosmarinzweig
1   Majoranzweig
1/2   Peperoncino
    -- gemahlen
    Olivenöl
800 ml  Rindfleischbrühe
4   Artischocken
    -- ersatzweise
    -- Böden aus der Dose
400 Gramm  Steinpilze
    -- oder
350 Gramm  Champignons
    -- und
25 Gramm  Getrocknete Steinpilze
    ; Salz und Pfeffer
20 Gramm  Butter
2 Teel. Puderzucker
250 Gramm  Eßkastanien
    -- = Maroni aus
    -- der Dose
 

Zubereitung

Den Wildschweinrücken würzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in der Schale in heißem Öl anrösten, den Wildschweinrücken darin von beiden Seiten anbraten. Im 120GradC heißen Ofen in 20 Minuten fertig garen.
 
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Würzen und mit Brühe aufgießen.
 
Artischockenböden auslösen und in Würfel schneiden, in heißem Öl anbraten und zu den Kartoffeln geben.
 
Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Butter anschwitzen. Mit den Bohnen unter die Kartoffeln heben.
 
Puderzucker schmelzen laßen und die Maroni darin schwenken.
 
Den Eintopf in tiefe Teller füllen, das in Scheiben geschnittene Filet darauflegen. Mit den karamelisierten Maroni belegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Schuhbeck's neue
regionale Schmankerl
Toscana

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