Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 614

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Brouet Vert (Gruene Suppe)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2 Bund  Petersilie
2 Essl. Greyerzer oder Emmentaler
1/2 Bund  Salbei
1 Prise  Safran
3 Scheiben  Altbackenes Weissbrot
    -- gerieben
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
1 Teel. Ingwer
50 ml  Weisswein
2   Eier
3 Essl. Speck; fein gewürfelt
1 Essl. Schmalz
    Essig
 

Zubereitung

Einen 3/4 Liter Wasser mit einem Schuss Essig in einem grossen Topf erhitzen und die Eier darin pochieren. Eier beiseite stellen. In einem anderen Topf Speck in Schmalz anbraten, die Speckwürfel dann aus dem Fett nehmen. Heisse Gemüsebrühe mit einem Schuss Wein zugiessen. Safran und geriebenen Ingwer dazugeben und köcheln lassen. Weissbrot und gehackte Kräuter einrühren. Alles pürieren. Danach den Käse unterrühren. Auf Tellern anrichten und Speckwürfel sowie die Eier darübergeben.
 
Stichworte: Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Feine Küche aus dem
Mittelalter

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