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Zutaten
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ZubereitungDas Wort Tutmac ist abgeleitet von dem Ausdruck "Tutma ac", was bedeutet:"Lass uns nicht hungrig bleiben!". Tutma? wurde bei einem Festessen zu Ehren des grossen Seldschukenherrschers Tugrul Bey gereicht, als er im Jahre 1043 die Stadt Neyshapur einnahm, die im heutigen nordoestlichen Iran liegt. Nachdem er die Suppe gekostet hatte, bemerkte der Herrscher: "Das Tutma? ist gut, aber es ist zuwenig Knoblauch daran." Die Zutaten fuer die Nudeln in eine Schuessel geben und 10 Minuten kneten. Den Teig in zwei Teile teilen, zudecken und 20 Minuten ruhenlassen. Den Teig mit einem langen, duennen Nudelholz 3 mm dick ausrollen und dann in Quadrate von 1,25 cm Seitenlaenge schneiden. Auf einem Bogen Wachspapier 20-30 Minuten trocknen lassen. Die Teigquadrate in Oel fritieren und auf Kuechenkrepp ausbreiten. 750 ml Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch hineingeben und wieder aufkochen lassen. Schaum abschoepfen und bei aufgelegtem Deckel etwa l Stunde koecheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Salz zugeben und den Topf 5 Minuten spaeter vom Feuer nehmen. Die Fluessigkeit auffuellen, soweit sie verkocht ist. In einem anderen Topf 1 l Wasser mit je 1 EL Salz und Oel zum Kochen bringen. Die fritierte Tutmac-Pasta hineingeben, Deckel auflegen, 15-20 Minuten koecheln lassen. Fuer die Einlage das Mehl in einer Schuessel mit dem Ei und Salz verkneten. Auf einem Nudelbrett den Teig zu einer langen, duennen Rolle formen und diese in feine, linsenaehnliche Scheibchen schneiden, in Oel fritieren und aufWachspapier auslegen. In einer Schuessel Joghurt, Ei und Mehl vermischen. Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken und mit ein wenig Fleischbruehe unter den Joghurt ruehren. Die Mischung zum Fleisch in den Topf geben. Die Tutmac-Pasta abgiessen und unter langsamem Umruehren bei geringer Hitze zu Fleisch und Joghurt geben. Zum Kochen bringen, dabei staendig in der gleichen Richtung ruehren. Salzen und vom Feuer nehmen. Die Suppe in eine Terrine giessen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Paprika dazugeben. Nach weniger als l Minute vom Feuer nehmen und duenn ueber die Suppe giessen. Mit einigen der Teiglinsen bestreuen, den Rest in einem separaten Gefaess reichen. Anmerkung: Statt Paprika kann auch Aspur (Safran) verwendet werden. Erhitzen Sie den Safran nicht mit der Butter, sondern streuen Sie ihn ueber die Suppe, nachdem Sie sie mit der Butter betraeufelt haben. |
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