Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6220

Vichyßoise mit Abwandlungen

( 6 Portionen )

Zutaten

3	Tassen	Kartoffel,geschält,Scheiben
3	Tassen	Lauch, geputzt,in Scheiben
6	Tassen	Hühnerbrühe
120	ml	Sahne; bis doppelte Menge
		S+P
2	Essl.	Schnittlauch,klitzeklein

Zubereitung

Kartoffel, LAuch und Brühe in einen Topf geben. Aufkochen, ca. 45 min köcheln laßen. Pürieren. Min. 4 Std. Kühlen. Vor dem Servieren mit Sahne, s+p abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren.

BRUNNENKRESSE SUPPE : Nur 2 cup Lauch nehmen, dafür 5 min vor Garende 1 c Brunnenkreße zugeben. Mit Brunnenkreßezweigen garnieren. SPINATSUPPE : Nur 2 cup Lauch nehmen, 5 min vor Garende 1 Bund gehackten Spinat zugeben sowie 1 gehackte Knoblauchzehe. Mit Muskat abschmecken. PAPRIKASUPPE : Nur 2 cup Lauch nehmen, 1/2 - 1 cup geröstete, geschälte rote Paprika zugeben ( vor dem Pürieren). Mit Schnittlauch garnieren. GRÜNE SPARGELSUPPE : Nur 2 cup Lauch nehmen, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben sowie 1 - 1 1/2 c blanchierten, kleingeschnittenen grünen Spargel ( 5 min vor Garende).

Alle Suppen gut durchkühlen, halten sich( ohne Sahne) bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut als Vorspeise oder kleine Mahlzeit, mit etwas Brot.

Ralph.9/1/00
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mastering the Art of
French Cooking,Simone
Beck

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