Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6221

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Vichyssoise mit Kaviar und Blüten

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Kartoffeln (mehligkochend)
1 Stange  Lauch
    -- nur das Weiße
500 ml  Heller Kalbsfond
250 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml  Weißwein
50 ml  Wermut
    Öl zum Anschwitzen
1 Essl. Kaviar
    Schnittlauch
    Radieschenkeime
    Gänseblümchen
    Kapuzinerkreße-Blüten
    Schnittlauchblüten
    Stiefmütterchenblüten etc.
 

Zubereitung

Geschälte und zerkleinerte Kartoffeln im Kalbsfond garen. Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz aufkochen. Sahne beigeben und leicht reduzieren. Mixen und passieren.
 
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die passierte Suppe geben. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Auf Eis kalt rühren und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Kaviar und den eßbaren Blüten dekorieren .
 
Tipp für Herbst und Winter: Diese Suppe ist auch warm serviert super, vor allem, wenn man sie anstatt mit Blüten und Kaviar, mit etwas Trüffelöl verfeinert, mit frischem Wintertrüffel dekoriert und als Einlage zimmerwarmer Vacherin Mont d'Or dazugibt!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach köstlich mit
Frank
Seimetz

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