Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6223

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Vierländer Gemüsesuppe

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Suppenknochen
750 Gramm  Rinderbeinfleisch in dicken
    -- Scheiben
1 Bund  Suppengrün
2   Zwiebeln
    Salz
1 Stange  Porree
1/2 klein. Sellerieknolle
4   Junge Möhren
1   Kohlrabi
250 Gramm  Grüne Bohnen
1/2   Blumenkohl
250 Gramm  Frische oder Tk-Erbsen
2   Tomaten
100 Gramm  Durchwachsener Speck
    Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
1 Bund  Petersilie fein gehackt
 

Zubereitung

Die Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Suppentopf legen. Das Suppengrün putzen, kleinschneiden und hinzufügen. Eine Zwiebel mit der Schale auf der Herdplatte dunkelbraun braten und ebenfalls in den Topf geben. Das Fleisch in 2 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Suppe salzen. Einen Deckel so auf den herd legen, daß ein kleiner Spalt offen bleibt. Die Suppe bei milder Hitze 1 1 /2 Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Inzwischen die andere Zwiebel schäle und in Würfel schneiden, den Porree in feine Ringe schneiden, Sellerie, Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Bohnen in kleine Stücke brechen und frische Erbsen auspalen. Die Tomaten überbrühen, häuten und in Stückchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Speck in Würfel schneiden und in einem Schmortopf glasig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Alles Gemüse, bis auf die Tomaten, in den Topf schütten. Kurz durchschmoren und mit der Fleischbrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze 20-30 Min kochen lassen. Das Gemüse soll gar sein, aber noch Biß haben. Das gekochte Beinfleisch in Würfel schneiden und mit den Tomaten in die Suppe geben. Kurz durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.
:Stichworte : Suppe
:Stichworte : Gemüse
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Michael Staib
:Erfasser : *RK* 15.04.02 von
:Fingerprint : 24447984,-2010101550,Kalorio

Quelle

Kuechentipps
Michael Staib
Erfasst von *RK* 15.04.02

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