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Zutaten
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ZubereitungZubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 StundenDas Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen. Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halbsteif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren. * Quelle: -das grosse GU Kochbuch -köstlich wie noch nie ** Gepostet von Harry Gödde Erfasser: Harry Datum: 14.11.1995 Stichworte: Vorspeise, Kalbfleisch, P4 Stichworte: P4, Kalbfleisch, Vorspeise :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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