Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6250

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Waldeggs Heusuppe

( 8 Portionen )

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Zutaten

20 Gramm  Biologisches Bergheu
2 Ltr. ; Wasser
2   Lorbeerblätter
4   Nelken
50 Gramm  Butter
1   Zwiebel
100 Gramm  Reismehl
10 Ltr. Weißwein
40 Ltr. Vollrahm
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Bioheu, Wasser, Lorbeerblätter und Nelken in einen Topf geben und gut dreißig Minuten kochen laßen (Heufond). Danach den Heufond durch ein Sieb passieren.
 
Butter schmelzen, gehackte Zwiebel andünsten und mit Reismehl stäuben. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem passierten Heufond auffüllen. Das Ganze ca. dreißig Minuten bei schwacher Hitze köcheln laßen.
 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Rahm verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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