Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6282

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Warmer Spargel mit Vinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/4 kg  Spargel
    Salz
    Zucker
   SAUCE VINAIGRETTE
1   Ei, hartgekocht
40 Gramm  Zwiebel
40 Gramm  Essiggurken
1 Teel. Kapern
1 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Schnittlauch
30 ml  Essig
1 Teel. Senf
60 ml  Olivenöl
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ausgewählte Rezepte aus
- der Burgenländischen
- Küche v. Meisterkoch
- Franz Zodl erfasst und
- konvertiert Peter Mess,
- 21.04.98
 
Schon die alte Römer wussten: Zu dieser Jahreszeit schmeckt Spargel am besten. Spargel schälen, gleich schneiden, in reichlich gesalzenem und gezuckertem Wasser kochen (ca. 20 Minuten), vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und anrichten. Sauce vinaigrette separat dazu reichen. Sauce vinaigrette : Zwiebeln, Gurken, Schnittlauch fein schneiden, Eier und Kapern gesondert fein hacken; Essig, Gewürze und Öl mit der Schneerute gut verrühren. Alle Zutaten hinzufügen und etwas ziehen lassen.
 
Stichworte: Österreich, Spargel, Chefkoch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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