Zutaten
250 | Gramm | | Hirschrücken, ausgenommen |
| | | -- und Stunden tiefgekühlt |
30 | Gramm | | Walnusskerne |
1 | | | Knoblauchzehe |
1 | Bund | | Basilikum |
30 | Gramm | | Parmesan; frisch gerieben |
| | | Olivenöl |
| | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Den Hirschrücken mit einem Elektromesser oder Schneidemaschine sehr dünn aufschneiden. Zwei Teller mit Olivenöl dünn bepinseln, darauf die Fleischscheiben anrichten und diese ebenfalls leicht mit Öl bepinseln. Für das Pesto die Walnusskerne in Olivenöl rösten, die Knoblauchzehe und das Basilikum feinhacken und mit 200 ml Öl und dem Parmesan mit einem Rührstab mixen oder in einem Mörser zerreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Carpaccio vor dem Servieren bei 180 Grad wenige Minuten im Ofen erwärmen, herausnehmen und sofort mit einem Löffel das Walnusspesto überziehen. Dazu passt Baguette.
Stichworte: Hirsch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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