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Zutaten
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Zubereitung2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und KrusArthur Heinzmann im Februar - 19 Die Fische ausnehmen und filetieren, Muscheln und Krustentiere gründlich putzen. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit Fischen, Muscheln und Krustentieren in einem Sud aus Fischfond und Weißwein pochieren. Das restliche Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden und in 1/3 der Butter andünsten; durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Fische, Muscheln und Krustentiere aus dem Sud nehmen, die Gemüsebrühe hinzufügen und die Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne hinzufügen und nochmals einkochen lassen, dann die restliche Butter unterziehen. Die Krustentiere aus der Schale brechen und mit Fischen und Muscheln sowie dem Gemüse in eine feuerfeste Terrine geben, mit der Sauce übergießen. Nochmals kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu paßt ein Chardonnay. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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