Zutaten
| 600 | Gramm | | Filets von Nordseefischen |
| | | | -- Kabeljau, Rotbarsch, |
| | | | -- Wittling, Merlan, Lach |
| 200 | Gramm | | Muscheln |
| 2 | | | Schalotten |
| 1/4 | Ltr. | | Fischfond |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 200 | Gramm | | Sellerie |
| 2 | | | Möhren |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 50 | ml | | Sahne |
| 1 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| | | | Salz, Pfeffer |
|
| | | | ERASST *RK* AM 10.05.99 VON |
| | | | Ilka Spiess ARD-BUFFET |
|
|
Zubereitung
Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Die Schalotten fein hacken und in einem grossen Topf in Butter andünsten. Die Fischfilets salzen, pfeffern, in Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Fischfond und Wein aufgiessen. Das Ganze 10 Minuten pochieren. Fisch aus dem Fond nehmen und warmstellen. Das Gemüse in Streifen schneiden und in einem separaten Topf mit etwas Butter andünsten. Die Gemüsebrühe in den Fischfond giessen und einkochen. Sahne hinzufügen und alles auf ein Drittel einkochen, dann die restliche Butter unterziehen. Das Gemüse, die Muscheln und den Fisch in Suppentellern anrichten, mit dem Fond übergiessen und mit der Petersilie bestreuen.
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
|
