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Zutaten
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ZubereitungEin Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.Die Bohnen in einem groáen, schweren Topf mit reichlich Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen. Die Hühnerbrüste in einer groáen Kasserolle mit dem Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten leise garen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen, die Kochflüssigkeit beiseite stellen. Die Hühnerbrüste von den Knochen lösen und das Fleisch in mungerechte Stücke zerteilen. Das Einweichwasser abgieáen, die Bohnen gründlich abspülen und beiseite stellen. Im Einweichtopf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren in etwa 10 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch, Chilischoten, Kreukümmel, Oregano, Nelken und Cayennepfeffer zugeben und einige Minuten unter Rühren mitschwitzen. Bohnen, Brühe und die Kochflüssigkeit der Hühnerbrüste zugeben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und alles zusammen zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber nicht zu weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken und eventuell nachwürzen. Kurz vor dem Servieren das kleingeschnittene Hühnerfleisch und den geriebenen Käse zugeben, das Fleisch unter Rühren heiá werden lassen und den Käse schmelzen. Den Chili auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Tomatenstreifen, zusätzlichem geriebenem Käse, feingehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriandergrün garnieren. (*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an- gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt. (*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrün bis leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh in frische salsas und ge- röstet in gekochte Saucen. (*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äuáerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt. (*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ- ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese oder Fontina ersetzen. :Stichworte : Amerika, Bohne, Chili, Eintopf, Suppe :Notizen (*) : Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool : : Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 : : Erfasst: Viviane Kronshage |
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